Carotinoide sind eine große Substanzklasse, die pflanzliche Inhaltsstoffe wie Betacarotin, Lutein, Zeaxanthin, und viele weitere umfassen. In Pflanzen dienen sie als Schutz vor schädlichen UV-Strahlen, vom Menschen aufgenommen können sie zellschützend und als Antioxidantien wirken.

Betacarotin spielt eine besondere Rolle als Vorstufe für Vitamin A. Dieses ist wichtig für die Sehkraft und reguliert weitere Funktionen wie Immunsystem und Hautgesundheit. Es ist reichlich enthalten in Grünkohl und gelb-orangen und roten Früchten und Gemüse.