Unter dem Begriff Mineralstoffe versteht man Elemente, die der Mensch in größeren Mengen aufnehmen muss. Dazu gehören Natrium, Kalium, Chlorid, Calcium, Phosphor und Magnesium. Diese sind unentbehrlich für grundlegende Funktionen im Körper und werden durch Nahrung in Gramm bis Milligramm Mengen resorbiert.

Spurenelemente sind genauso wichtig, obwohl die benötigten Mengen viel geringer (Milli- bis Mikrogramm-Bereich) sind. Sie sind oft Bestandteil von Enzymen, die in verschiedenen Stoffwechselprozessen oder zum Aufbau von Proteinen und Hormonen beteiligt sind. Diese sind Eisen, Selen, Mangan, Molybdän, Chrom, Iod, Fluorid, Zink und Kupfer.

Da diese Elemente nur von außen zugeführt werden, können bei nicht ausgewogener Ernährung und Medikamenteneinnahme Mangelerscheinungen auftreten. In diesen Fällen kann man die Defizite mit Nahrungsergänzungsmitteln ausgleichen.