Obwohl es in sehr geringer Konzentration vorliegt, spielt Eisen eine sehr wichtige Rolle im Körper. Vor allem ist es für die Energiebereitstellung in der Zelle unentbehrlich.
Das Spurenelement Eisen hat im menschlichen Organismus eine Schlüsselfunktion. Es ist bedeutend nicht nur für den Sauerstofftransport. Das vierthäufigste Element der Erdkruste ist zudem Bestandteil Hunderter Proteine und Enzyme und damit an fast allen wichtigen Stoffwechselreaktionen beteiligt. Im Organismus existiert es in zwei- und dreiwertiger Form als Ferro- und Ferri-Verbindungen.
Wir nehmen Eisen über unsere Nahrung auf. Die Aufnahme des Eisens aus tierischen Quellen ist in der Regel besser als die Aufnahme aus pflanzlicher Nahrung. Kommt es zu einem Eisenmangel, muss das Spurenelement in Form von Tabletten zugeführt werden. Um auch die Eisenspeicher zu füllen wird empfohlen die Zufuhr über mindestens 3 Monate aufrecht zu erhalten und das Ergebnis mittels Blutprobe zu überprüfen.
Generell wird empfohlen, Eisenpräparate vor dem Essen einzunehmen. Auch die Kombination mit Vitamin C ist sinnvoll, denn Vitamin C sorgt dafür, dass Eisen in der richtigen Oxidationsstufe vorliegt.
Vor allem Vegetarier und Veganer müssen bei ihrer Ernährung darauf achten, genügend Eisen aufzunehmen und sollten den Eisenspiegel regelmäßig überprüfen.