Wenn wir von Knorpel sprechen, meinen wir damit ein gefäßloses Stützgewebe unseres Körpers, das sowohl druck– als auch biegungselastisch ist. Das Knorpelgewebe finden wir an vielen Stellen unseres Körpers, zum Beispiel an den Gelenken, an den Bandscheiben oder den Menisken. Die besonderen Eigenschaften des Knorpelgewebes verleihen unter anderem unseren Gelenken ihre Beweglichkeit.

Der Knorpel besteht aus verschiedenen Eiweißen und Mucopolysacchariden. Die wichtigsten lauten: Kollagen, Chondroitin, Glucosamin, Hyaluronsäure